Есть еще способ, но я им не пользуюсь.
В справочнике "категории" помещаете текущую категорию под нужную категорию.
Удаляете текущую категорию и у всех транзакций категория изменяется с текущей на нужную.
не проверял как эта функция работает на транзакциях за периодом отображения транзакций, на скрытых счетах.